Deux cuvées de côtes-de-duras
Les Duraquois ne lui en ont pas tenu rigueur. Non seulement la commune l’a honorée d’une place, mais elle est encore le siège de l’Association Marguerite Duras (2). Cette année, centenaire de sa naissance oblige, des viticulteurs lui ont rendu un nouvel hommage en lui dédiant deux cuvées de côtes-de-duras, à l’enseigne de la Cave de Berticot (3) : un rouge 2012, d’une belle robe intense, aux senteurs de fruits, boisées et grillées, et un blanc sec de la même année, labellisé AB (culture biologique), au jaune pâle scintillant.
Un recueil de recettes signé Duras
Pour les déguster dignement, on a puisé dans La Cuisine de Marguerite, recueil de recettes de la main propre de Duras. Avec le rouge, il a retenu une potée ou un bœuf mode ; avec le blanc sec, des œufs brouillés au roquefort (« si on est riche », précise Duras, proposant du bleu d’Auvergne, à défaut), de la lotte à l’américaine, de la morue à la mode de Maria ou, plus exotique, ce curry à la réunionnaise.

DIDIER MÉREUZE


LA RECETTE
Le curry à la réunionnaise
Ingrédients pour 4 : 1 poulet, du thym, du laurier, de l’ail, des oignons, de la farine, du curry, du lait frais entier, de la noix de coco râpée, des raisins secs.
« Faire revenir un poulet coupé en morceaux, avec du thym, du laurier, de l’ail et des oignons coupés fin. Quand ce n’est pas loin d’être cuit, saupoudrez de farine, faire de nouveau bien sauter afin d’éviter les grumeaux et saupoudrez de curry pas fort. Liez avec du lait frais entier, laissez finir de cuire pendant un quart d’heure à feu très doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez la noix de coco râpée. Servir avec du riz blanc. Et, dans des soucoupes, de la noix de coco, des raisins secs (gonflés à l’eau chaude) et un rougail glacé. »
Pour le rougail réunionnais : malaxer, ensemble, un avocat ou deux, une petite gousse d’ail râpée très fin, le jus et la pulpe d’un citron vert, 1 c. à soupe de concentré de tomate, du sel, du poivre (ou du piment), un peu d’huile. « Servir bien froid avec le curry bien chaud », précise Duras.
(D’après La Cuisine de Marguerite. Publié en 1999 par son fils, Jean Mascolo, aux Éditions Benoît Jacob, l’ouvrage a été retiré de la vente, à la demande de Yann Andréa, dernier compagnon et exécuteur littéraire de l’écrivain.)

(1) Maison des vignerons de Duras, 
47120 Duras. Rens. : 05.53.94.13.48. 
et www.cotesdeduras.com
(2) Place du Château, 47 120 Duras.
Rens. : www.margueriteduras.org
(3) Cave de Berticot. Route de Sainte-Foy la Grande, 47 120 Duras. Rens. : 05.53.83.75.47. et www.berticot.com Cuvées Marguerite Duras : 7 € la bouteille. En savoir plus : Guide Hachette des Vins 2014 (1 400 p., 29 €).